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| Flöckner, der Bäcker der Salzburger informiert: | ||||||||
Unser
Bio-Brot = frei von jeglicher Chemie |
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| Fragen und Antworten: | ||||||||
| Was ist der Unterschied zwischen
pro-biotischen und pre-biotischen Lebensmitteln? Ist in Bio-Produkten wirklich „Bio” drinnen? Welches Brot ist für Diabetiker geeignet? Wie kann es sein, dass manche Brote dunkler sind als Vollkornbrote? Warum verwenden Sie zur Herstellung nicht einfach Mehl, Wasser, Hefe und Salz? Was sind Backmittel? Was sind Emulgatoren? Täuschen Konservierungsstoffe im Brot bessere Haltbarkeit und Frische vor? Im Brot sollen heute so viele Chemikalien sein – stimmt das? Bestimmte Brotzutaten sollen Allergien auslösen, stimmt das? Verwenden Sie auch Kunstsauer? Was sind Lebensmittel-Zusatzstoffe? |
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| Was ist der
Unterschied zwischen pro-biotischen und pre-biotischen Lebensmitteln? PRO-biotische Lebensmittel enthalten lebensfähige Bakterien, die eine positive Wirkung in der Darmflora erzielen. PRE-biotische Lebensmittel enthalten Rohstoffe, (z.B. Inulin = Vielfachfruchtzucker), die vom Menschen nicht oder nur sehr schlecht in Energie umgesetzt werden können, jedoch als ideale Nahrung für die darmeigene Bakterienflora dienen. |
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| Ist in Bio-Produkten
wirklich „Bio” drinnen? Unsere Firma wird ständig von der Austria-Bio-Garantie-Gesellschaft überprüft, ob wir zur Herstellung unserer Bio-Spezialitäten wirklich nur Bio-Rohstoffe einsetzen. Es gab bisher noch nie eine Beanstandung bei uns oder bei einem unserer Bio-Lieferanten, die ja auch ständig überprüft werden. Außerdem setzen wir in vielen unserer Kleingebäcksorten Bio-Rohstoffe ein, um jeden Verdacht im Keim ersticken zu können. Gewürze werden von uns z.B. nur in Bio-Qualität verarbeitet, obwohl sie 200 – 400 % teurer sind als konventionell hergestellte. |
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| Welches Brot
ist für Diabetiker geeignet? Prinzipiell sind alle Brotsorten für Diabetiker geeignet, da sie langkettige Kohlenhydrate (Stärke) und Ballaststoffe enthalten, dagegen fast keinen Zucker (Traubenzucker). Der Diabetiker muss aber auf die Menge der Kohlenhydrate achten. Diese wird in Broteinheiten (1 BE = 12 g Kohlenhydrate) bemessen. Insbesondere ballaststoffreiche Brote und Gebäcke, z.B. Brote mit hohem Vollkornanteil und ballaststoffangereicherte Brote sind zu bevorzugen. Für Diabetiker besonders zu empfehlen ist Bio-Dinkelvollkorngebäck. Die Ballaststoffe dämpfen den Anstieg des Blutzuckerspiegels. Außerdem liefern ballaststoffreiche Brote weniger Stärke-Kohlenhydrate. Das bedeutet, dass ein Diabetiker von diesen Broten mehr essen kann. Eine Semmel oder ein Weißbrot von 50 g entspricht 2 BE, eine Scheibe Vollkornbrot von ebenfalls 50 g hat dagegen 25 % weniger = 1,5 BE. |
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| Wie kann es
sein, dass manche Brote dunkler sind als Vollkornbrote? In unseren dunklen Backwaren ist ein getoastetes Bio-Roggenmalzmehl und/oder getrockneter Bio-Vollkornsauerteig enthalten, wodurch sich die Farbe der Krume und Kruste in Richtung dunkelbraun verschiebt. Getoastetes Bio-Roggenmalzmehl verleiht den Spezialitäten einen kräftigen Geschmack und trägt zur Verbesserung der Frischhaltung bei. Durch die Trocknung von Bio-Vollkornsauerteig ergibt sich eine dunklere Farbe und ein ausgeprägtes Aroma. Aus diesem Grund wird er gezielt bei einigen Brotsorten eingesetzt. |
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| Warum verwenden
Sie zur Herstellung nicht einfach Mehl, Wasser, Hefe und Salz? Im Großteil unserer Bio-Spezialitäten sind nur Getreideprodukte, Wasser, Hefe und Salz enthalten. Will man jedoch eine große Produktvielfalt anbieten, gelangt man jedoch bald an seine Grenzen. Durch die Zugabe von Gewürzen, Samen, Fetten, Milchprodukten usw. kann man die Vielfalt enorm steigern. |
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| Was sind Backmittel? Backmittel sind verschiedene Vormischungen, die die Herstellung bzw. Verarbeitung der Teige erleichtern. Ihr Anteil in unserem fertigen Gebäck liegt zwischen 0,2 (Ciabatta) bis 2,2 % (Roggenweckerl). Die Backmittel bestehen meist vorwiegend aus Getreideerzeugnissen (gemälzte Mehle, Quellmehle …) sowie Zuckerarten, Emulgatoren, Verdickungsmittel usw. |
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| Was sind Emulgatoren? Wasser und Fett sind grundsätzlich schlecht mischbar. Stoffe die eine gleichmäßige Verteilung von Fett und Wasser bewirken können, nennt man Emulgatoren. Ein allen bekannter Emulgator ist z.B. das Eilecithin, das in vielen Majonäsen enthalten ist. |
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| Täuschen
Konservierungsstoffe im Brot bessere Haltbarkeit und Frische vor? Setzen Sie solche Stoffe ein? In unseren Broten sind keine Konservierungsmittel enthalten. Die lange Haltbarkeit der Toastbrote erreichen wir durch einen „2. Backprozess“, bei dem die verpackten Brote 60 Minuten bei 100 °C sterilisiert werden. |
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| Im Brot sollen
heute so viele Chemikalien sein – stimmt das? Wenn Sie Natriumchlorid (Speisesalz), Milch- und Essigsäure, Saccharose (Zucker) etc. als Chemikalien verstehen, liegen sie mit Ihrer Ansicht, dass sich Chemikalien im Brot befinden, zumindest nicht falsch. Im Grunde genommen sind alle biologischen Prozesse auf chemischen Reaktionsmechanismen aufgebaut. Mit der Unwissenheit vieler Menschen wird jedoch immer wieder spekuliert. So wurde vor längerer Zeit behauptet, dass aus Benzoesäure krebserregendes Benzol entsteht, was jeder Grundlage entbehrt, da Benzoesäure in der Bäckerei nicht verwendet wird. |
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| Bestimmte Brotzutaten
sollen Allergien auslösen, stimmt das? Je nach persönlicher Veranlagung können auch durch Lebensmittel Allergien ausgelöst werden. Wenn jemand weiß, wogegen er allergisch reagiert, können wir anhand unserer Liste sagen, welche unserer Backwaren er essen darf. Hat jemand eine Weizenunverträglichkeit (Zölliakie), so darf er nur Mais oder Reisbackwaren essen. |
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| Verwenden Sie
auch Kunstsauer? Wir verwenden grundsätzlich Bio-Natursauerteig für unsere Brote. Kunstsauerteig im wörtlichen Sinn gibt es nicht. Darunter können Genusssäuren wie Essig-, Zitronen-, oder Weinsäure verstanden werden, die in billigen Industriebroten enthalten sein können. |
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| Was sind Lebensmittel-Zusatzstoffe? LM-Zusatzstoffe sind von der Weltgesundheitsorganisation geprüfte Stoffe, die den Lebensmitteln – ohne ein gesundheitliches Risiko zu – verursachen zugesetzt werden dürfen. Sie dienen zur Verbesserung von Lebensmitteln oder zur Erhöhung der Sicherheit von Lebensmitteln. Sie werden entweder hergestellt aus: 
natürlichen Rohstoffen wie z.B. Verdickungs- und Geliermittel
(z.B. E440a Pektin, das aus Apfelschalen
gewonnen wird) oder
den in der Natur vorkommenden Stoffen nachgebildet wie z.B. naturidentische
Aromastoffe (z.B. Bittermandelöl)oder sie werden wie Medikamente rein synthetisch aufgebaut wie z.B. der Emulgator E472e DAWE, der aus Speisefettbausteinen, Essig- und Weinsäure hergestellt wird. |
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